Archives de Catégorie: cuisine de voyage

Tortas de aceite

Hier j’ai eu envie de faire mes propres tortas de aceite (galettes à l’huile d’olive bien  entendu) Elles sont une spécialité d’andalousie

Ces galettes de 10 cm de diamètre, fines croustillantes et caramélisées sont un délice et se laissent manger à une vitesse déconcertante

En général je les achète en Espagne, elles sont emballées dans du joli papier bleu, 6 par paquet, heureusement !

 

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donc hier, j’ai cherché des recettes chez mes copines de blog espagnoles et j’ai fait un mix  La recette est encore perfectible, toutes les recettes disent de mettre de la levure de boulanger deshydratée et c’est ce qui me pose problème

en effet, les galettes gonflent légèrement alors quelles doivent être ultra fines

voici la recette réalisée hier

Ingredients

300 gr de farine de force 000 ou de gruau, celle qui sert à faire les brioches (donc beaucoup de gluten)

1 cuillère à café de sel

100 ml de très bonne huile d’olive bio extra vierge

150 ml d’eau

50 gr de sucre de canne brun + pour saupoudrer avant cuisson

1 cuillère à thé de levure de boulanger (je vais refaire avec de la levure chimique ou du bicarbonate)

2 cuillères à soupe de grains d’anis ou moins si vous n’aimez pas ou pourquoi pas des grains de cardamome

1 blanc d’oeuf légèrement battu

Comment fait on ?

Dans un bol mélanger la farine, le sucre et les grains d’anis

Dans un autre bol mélanger l’huile, l’eau et la levure, attendre quelques minutes

enfin mélanger le contenu liquide au mélange farine, sucre, anis

mélanger 5 bonnes minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pate souple qui se détache bien du bol

laisser reposer 1 heure à température ambiante

préchauffer le four à 230°

diviser la pate en 12 petites boules et sur un plan de travail fariné étaler au rouleau chaque petite boule jusqu’à ce qu’elle soit presque translucide et fasse plus ou moins 10 cm de diamètre

Placer chaque galette sur un tapis de cuisson ou une plaque farinée et avec un pinceau balayez les avec le blanc d’oeuf; saupoudrer de sucre toutes les galettes avant d’enfourner pour 10 à 12 minutes selon votre four et selon le degré de couleur voulu

attention surveillez bien !

 

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La photo du mois : jeux de mains

Chaque mois, les blogueurs qui participent à La Photo du Mois publient une photo en fonction d’un thème.
Toutes les photos sont publiées sur les blogues respectifs des participants, le 15 de chaque mois, à midi, heure de Paris.
Ce mois-ci, le thème, choisi par Titem, était: « Jeux de mains » mais comme je suis une étourdie et aussi un peu pressée par les préparatifs de notre voyage d’automne j’ai oublié de poster

Ma gentille copine qui veille au grain m’a fait une petite note pour me rapeller à l’ordre et voilà donc la photo que j’aurai du publier

Cette main s’élève dans le desert d’Atacama, pas très loin d’Antofagasta, au nord du Chili.  Pour répondre à vos questions, elle fait 11 mètres en hauteur

Cette oeuvre, qui date de 1992, est celle du sculpteur , Mario Irarrazabal , elle salue les voyageurs qui visitent cette région.

Fabrication galette de riz ou la recette sans parole

Lors de notre dernier voyage au Cambodge, nous avons rencontré beaucoup « d’artisans » qui fabriquent chez eux, les produits qu’ils vont ensuite vendre aux villageois et au marché.

Au Cambodge, les maisons traditionnelles ont un sous sol ouvert sur le jardin, la basse cour, le puit, c’est là que la vie s’organise de jour; les membres de la famille, toutes générations réunies, s’activent aux travaux.

galettes de riz une fois sèches

Le Cambodge produit un peu plus de 7 millions de tonnes de ziz non décortiqué et 71% de la population est employée à la production de riz. Les cambodgiens en consomment 4 millions de tonnes. Les 3 millions de riz brut restant seront donc exportés après traitement soit 1 tonne brute

Mais revenons au traitement au stade familial

le riz

Broyer et diluer le riz avec de l’eau, 1 mesure de riz pour 2 mesures d’eau avec du sel.

puis le mettre à égoutter tout doucement dans un coin du jardin

filtrage de la pâte de riz et de l’eau , la pâte reste dans la toile

pâte à galette prète

déposer une louche de pâte, sur une toile tendue au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire un aller retour avec la pâte rapidement.

déposer la galette sur ce tourniquet « maison » et en refaire une autre

pendant qu’une autre personne la récupère et l’installe sur ce treillage en bambou

pour les faire sécher, les galettes arrivent vite il n’y a pas une minute à perdre

séchage au soleil

Patrick  m’a fait remarquer que ce mode de séchage est à l’origine des quadrillages sur les galettes que nous achetons !

Je n’ai ni les proportions ni la recette mais je ne pense pas que nous puissions reproduire cela dans nos cuisines européennes.

sérénité au jardin dans la campagne autour de Battambang