Lors de notre dernier voyage au Cambodge, nous avons rencontré beaucoup « d’artisans » qui fabriquent chez eux, les produits qu’ils vont ensuite vendre aux villageois et au marché.
Au Cambodge, les maisons traditionnelles ont un sous sol ouvert sur le jardin, la basse cour, le puit, c’est là que la vie s’organise de jour; les membres de la famille, toutes générations réunies, s’activent aux travaux.
galettes de riz une fois sèches
Le Cambodge produit un peu plus de 7 millions de tonnes de ziz non décortiqué et 71% de la population est employée à la production de riz. Les cambodgiens en consomment 4 millions de tonnes. Les 3 millions de riz brut restant seront donc exportés après traitement soit 1 tonne brute
Mais revenons au traitement au stade familial
le riz
Broyer et diluer le riz avec de l’eau, 1 mesure de riz pour 2 mesures d’eau avec du sel.
puis le mettre à égoutter tout doucement dans un coin du jardin
filtrage de la pâte de riz et de l’eau , la pâte reste dans la toile
pâte à galette prète
déposer une louche de pâte, sur une toile tendue au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire un aller retour avec la pâte rapidement.
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déposer la galette sur ce tourniquet « maison » et en refaire une autre
pendant qu’une autre personne la récupère et l’installe sur ce treillage en bambou
pour les faire sécher, les galettes arrivent vite il n’y a pas une minute à perdre
séchage au soleil
Patrick m’a fait remarquer que ce mode de séchage est à l’origine des quadrillages sur les galettes que nous achetons !
Je n’ai ni les proportions ni la recette mais je ne pense pas que nous puissions reproduire cela dans nos cuisines européennes.
sérénité au jardin dans la campagne autour de Battambang
Café créole 