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macarons façon Saint Emilion

Ce macaron, l’autre spécialité de Saint Emilion après le vin doux liquoreux. Les soeurs Ursulines les fabriquaient déjà vers 1620 (date des archives)

 La recette sera par la suite transmise à quelques rares familles, génération après génération et toujours tenue secrète.

Ma grand mère en raffolait, je la soupçonne même de m’avoir offert ma première voiture pour que nous allions en acheter en catimini sans oublier de passer par le producteur de vin blanc doux qu’elle nous sortait toujours avec le foie gras ! Ben, que voulez vous on est périgourdine ……

Les macarons sont vendus dans une boite en carton, ils sont sur leur feuille de papier cuisson et on s’en met plein les doigts en les décollant

J’ai retrouvé la recette familiale mais j’ai mis moins de sucre

pour un vingtaine de macarons il vous faut

150 grammes de poudre d’amande bio (c’est mieux)

100 grammes de sucre blond

2 blancs d’oeufs très frais

Mettre les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et les monter en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre en 2 ou 3 fois jusqu’à obtenir le célèbre « bec d’oiseau  »
Ajouter la poudre d’amande à l’aide d’une maryse et « macaroner » la préparation sans la brusquer. Le résultat doit être souple mais pas liquide

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une tôle recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, il faut bien espacer les petits tas

Laisser « crouter » 30 minutes et cuire dans un four préchauffé à 150° entre 12 et 15 minutes pas plus sinon ils seront trop secs
Les détacher dès la sortie du four.

aucune conservation possible ils disparaissent à toute vitesse

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