Je vous l’ai déjà dit parfois, j’ai la chance d’avoir du poisson frais pêché juste en face de chez moi. Luigi, remonte les filets tous les matins, je le surveille depuis ma terrasse 😉 sa femme vend ses prises aussitôt sur un petit étal, face à la mer.
rascasse
Comme il s’agit de pêche artisanale on prend ce qu’il y a.
J’ai vite repéré 2 petites rascasses encore frétillantes, parfaites pour nous 2.
2 rascasses, 2 oignons doux des Cévennes, 4 petits bulbes de fenouil, quelques graines d’anis, 1 c à soupe de Casanis (c’est le meilleur) sel et poivre du moulin, zeste de citron de Menton (pourquoi se priver), persil ou coriandre ciselé en fin de cuisson.
J’ai une poêle avec un revêtement antiadhesif en titane et mica qui me permet de cuisiner presque sans matière grasse. Comme , de surcroît, à Nice j’ai peu d’espace, c’est devenu mon objet fétiche
Mettre 1 cuillère à café de bonne huile d’olive dans la poêle, y faire revenir les oignons émincés, salez poivrez, ajouter les bulbes de fenouil lavés et fendus en deux (ou 4 s’ils sont plus gros) ainsi que les graines d’anis et la cuillère de Casa, laisser à feu doux 10 minutes, ajouter alors les rascasses, lees zestes de citron et terminer la cuisson en surveillant le poisson. Persil ou coriandre pour servir
Un régal de simplicité et de saveurs
J’avais acheté à San Francisco un zesteur dans la gamme Microplane, c’est un objet fantastique, craquez sans faute si vous le trouvez 😉
zesteur microplane
Café créole 