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Panna cotta végétale épicée sous compotée de rhubarbe framboisée

Oui je sais le titre est long mais c’est comme ça !

C’est en voyant le billet du jour de Mercotte qui propose une panna cotta aux fruits rouges que j’ai eu envie d’en faire au lait végétal, toujours dans le cadre de cette ***** d’intolérance au lactose.

Et bien ça marche, c’est bon et léger ! Plus de raison de s’en priver même si la panna (crème végétale) n’est pas cotta (cuite) puristes passez votre chemin ….

Commencer par éplucher la rhubarbe, première fois que j’en prépare, la faute à Edith et sa tarte d’hier. 

J’aime beaucoup ces beaux rubans rouges, qui tâchent un peu les doigts.

Débiter la rhubarbe en tronçons et faites cuire avec du sucre, ça prend 10 minutes à peine; j’ai ajouté des framboises surgelées et 1/2 gousse de vanille.

Revenons à la panna semie cotta

250 ml de lait d’avoine (j’aime celui de la Vie Claire)

1 brique de crème d’avoine bio (200 ml)

35 gr de sucre de palme (celui acheté au Cambodge près des temples d’Angkor)

1 cuillère à café d’agar agar

2 cuillères à café d’un mix d’épices (cannelle, cardamome, macis et anis étoilé)

Dans une casserole mettre le lait d’avoine, le sucre et la cuillère d’agar agar, porter à ébullition

Ajouter la crème d’avoine hors du feu, elle ne doit pas bouillir et enfin les épices en poudre.

Remplir des contenant en verre, c’est plus joli et laisser refroidir avant de recouvrir de compotée de rhubarbe framboisée.

La texture n’est pas aussi crémeuse qu’une panna cotta avec crème au lait de vache mais c’est très bon, très onctueux et ça permet de se faire plaisir si on est intolérant mais aussi si on a un régime contre le cholestérol

la couleur vient du lait végétal et aussi des épices

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brioche butchy sans lactose

Une fois n’est pas coutume je décide de reposter sur ce blog endormi est voilà que je ne sais plus faire…… une bonne 1/2 heure plus tard me voici à l’oeuvre !!

Ingrédients

300 g de farine 00 (je l’achète au magasin bio en Italie)

40 g de purée d’amandes blanches bio

2 oeufs entiers

1/2 cuillère à café de sel

50 g de sucre complet

1 cuillère 1/2 à café de levure de boulanger sèche

80 ml de lait d’avoine bio

Comment faire

Utiliser la Map comme pétrin ou un robot, mettre la farine, le sel et le sucre, faire tiédir le lait avec la purée d’amandes et ajouter dans la cuve, battre les oeufs et les ajouter et terminer par la levure.

Laisser le programme pâte de la Map se dérouler ou bien votre robot selon son mode d’emploi

J’ai laissé lever au moins 2H30 après la fin du programme puisque je suis sortie 😉

Sortir la pâte la pétrir à la main avec un peu de farine et mettre en forme, j’ai fait 6 boules mais j’aurai dû en faire 12 plus petites.

J’ai laissé lever dans le four à 40° fonction étuve pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180° et enfourner 20/25 minutes

Je pense que le lait végétal et la purée alourdissent un peu le pâton mais le résultat est bien aéré et les testeurs enchantés!