Depuis bientôt 1 an, je ne consomme que des boissons végétales en substitut au lait de vache, puisque j’y suis intolérante.
Chaque lait végétal a son goût et sa texture. Bien sûr, ces laits diffèrent du lait de vache dans leur composition et leur apport nutritionnel. Mais, ils peuvent très bien remplacer le lait de vache en cuisine, pour toutes préparations, aussi bien salées que sucrées.
J’en ai acheté beaucoup, toujours sous label Bio, dans des magasins Bio souvent. Ils sont tous différents, dans leur composition et surtout dans le pourcentage de céréales ou de fruits secs.
En achetant, soyez attentifs aux étiquettes; certains laits contiennent des additifs ou des parfums, du sucre, du sel, de l’huile de tournesol et même des algues qui épaississent la texture.
Achetez en fonction de votre préparation salée ou sucrée.
Les principaux laits végétaux sont au riz, avoine, amandes, noisettes, quinoa.
Pour le petit déjeuner, j’adore celui d’avoine; c’est pour moi, le plus proche du lait de vache dans mon café du matin.
Pour les préparations sucrées, genre crèpes, gauffres, clafoutis, flans…, ma préférence va au lait d’amandes pour son petit côté onctueux. L’avoine va très bien aussi en « panna cotta »
Pour les sauces salées, c’est le lait de riz pour moi, sans aucun doute
A vous de trouver votre préféré.
Lors d’un salon bio, un stand proposait des appareils à faire le lait végétal. Celui qui m’intéressait était « bricolé », de l’aveu même du fabriquant d’ailleurs. Le lait chauffait par une résistance, genre grosse bouilloir. Pour le prix j’ai hésité. Finalement, je ne l’ai pas acheté. J’ai utililisé le blender: c’est très rapide sans tenir compte du temps de trempage.
Matériel : robot ou mieux blender et passoire fine. C’est tout ? Oui
Ingrédients : céréales issues de l’agriculture biologique et eau de source ou filtrée, épices à votre convenance.
Recettes testées pour 1 litre :
Trempage : 8 heures; cuisson 40 minutes.
Lait d’avoine : 50 grammes d’avoine décortiquée bio en grains, eau, une pincée de sel gris de mer.
Mettre à tremper l’avoine pendant 8 heures dans un grand bol d’eau fraîche. Egoutter, rincer. Dans une casserolle, mettre l’avoine et le sel dans 50 cl d’eau. Amener à frémissement, couvrez et laisser frémir 40 minutes en surveillant le niveau d’eau. Attendre le refroidissement total. Verser dans le bol du blender avec 80 cl d’eau froide et mixer jusqu’à ce que la préparation devienne lisse. Filtrer avec la passoire et conserver au frigo jusqu’à 5 jours.
Il est préférable de conserver le lait dans une bouteille, parce qu’il est nécessaire de bien agiter avant l’emploi.
j’utilise aussi cette avoine concassée ramenée d’un farmer’s market du Montana.
Lait d’amandes :170 gr amandes entières bio décortiquées
Trempage : 8 heures. Préparation : 5 minutes. Pas de cuisson
Faire tremper les amandes pendant 8 heures, au moins, dans un saladier d’eau.
Egoutter , rincer, puis mettre les amandes dans le blender avec 1 litre d’eau froide. Mixer, filtrer dans la passoire et mettre en bouteille pour agiter avant emploi. Conservation : 4/5 jours au frigo.
Lait de riz : 40 gr de riz bio cru, 1 litre eau.
Trempage 8 heures. Cuisson 10 minutes. Préparation 5 minutes
Mettre le riz à tremper dans 250 ml d’eau pendant 8 heures.
Egoutter, bien rincer pour enlever l’amidon du riz.
Mettre le riz dans une casserolle avec 1 litre d’eau fraîche filtrée. Porter à ébulition et laisser bouillir à petits bouillons pendant 10 minutes, en surveillant. Laisser refroidir puis mixer et filter à l’aide de la passoire fine.
Mettez en bouteille en ajoutant de l’eau si vous trouvez la consistance trop épaisse.
Nota : J’ai lu que l’on pouvait garder le résidu d’amandes et de riz pour l’utiliser dans une quiche, un gâteau….. je n’ai pas encore essayé, mais je vous tiendrais au courant.
Bien entendu vous pouvez faire des mélanges de céréales et oléagineux, ajouter des épices, amusez vous.
A votre bonne santé !
Café créole 