Faire son lait végétal à la maison

Depuis bientôt 1 an, je ne consomme que des boissons végétales en substitut au lait de vache, puisque j’y suis intolérante.

Chaque lait végétal a son goût et sa texture. Bien sûr, ces laits diffèrent du lait de vache dans leur composition et leur apport nutritionnel.                                        Mais, ils peuvent très bien  remplacer le lait de vache en cuisine, pour toutes préparations, aussi bien salées que sucrées.

J’en ai acheté beaucoup, toujours sous label Bio, dans des magasins Bio souvent. Ils sont tous différents, dans leur composition et surtout dans le pourcentage de céréales ou de fruits secs.

En achetant, soyez attentifs aux étiquettes; certains laits contiennent des additifs ou des parfums, du sucre, du sel, de l’huile de tournesol et même des algues qui épaississent la texture.

Achetez en fonction de votre préparation salée ou sucrée.

Les principaux laits végétaux sont au riz, avoine, amandes, noisettes, quinoa.

Pour le petit déjeuner, j’adore celui d’avoine; c’est pour moi, le plus proche du lait de vache dans mon café du matin.

Pour les préparations sucrées, genre crèpes, gauffres, clafoutis, flans…, ma préférence va au lait d’amandes pour son petit côté onctueux.                         L’avoine va très bien aussi en « panna cotta »

Pour les sauces salées, c’est le lait de riz pour moi, sans aucun doute

A vous de trouver votre préféré.

Lors d’un salon bio, un stand proposait des appareils à faire le lait végétal.            Celui qui m’intéressait était « bricolé », de l’aveu même du fabriquant d’ailleurs.    Le lait chauffait par une résistance, genre grosse bouilloir.                                     Pour le prix j’ai hésité. Finalement, je ne l’ai pas acheté.                                             J’ai utililisé le blender: c’est très rapide sans tenir compte du temps de trempage.

Matériel : robot ou mieux blender et passoire fine.  C’est tout ? Oui

Ingrédients : céréales issues de l’agriculture biologique et eau de source ou filtrée, épices à votre convenance.

Recettes testées pour 1 litre :

Trempage : 8 heures; cuisson 40 minutes.

Lait d’avoine : 50 grammes d’avoine décortiquée bio en grains, eau, une pincée de sel gris de mer.
Mettre à tremper l’avoine pendant 8 heures dans un grand bol d’eau fraîche. Egoutter, rincer.                                                                                                                Dans une casserolle, mettre l’avoine et le sel dans 50 cl d’eau.                         Amener à frémissement, couvrez et laisser frémir 40 minutes en surveillant le niveau d’eau. Attendre le refroidissement total.                                                      Verser dans le bol du blender avec 80 cl d’eau froide et mixer jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.                                                                                          Filtrer avec la passoire et conserver au frigo jusqu’à 5 jours.

Il est préférable de conserver le lait dans une bouteille, parce qu’il est nécessaire  de bien agiter avant l’emploi.

j’utilise aussi cette avoine concassée ramenée d’un farmer’s market du Montana.

Lait d’amandes :170 gr amandes entières bio décortiquées

Trempage : 8 heures.  Préparation : 5 minutes.  Pas de cuisson

Faire tremper les amandes pendant 8 heures, au moins, dans un saladier d’eau.

Egoutter , rincer, puis mettre les amandes dans le blender avec 1 litre d’eau froide.                                                                                                                               Mixer, filtrer dans la passoire et mettre en bouteille pour agiter avant emploi.        Conservation : 4/5 jours au frigo.

Lait de riz : 40 gr de riz bio cru, 1 litre eau.

Trempage 8 heures.   Cuisson 10 minutes.  Préparation 5 minutes

Mettre le riz à tremper dans 250 ml d’eau pendant 8 heures.

Egoutter, bien rincer pour enlever l’amidon du riz.

Mettre le riz dans une casserolle avec 1 litre d’eau fraîche filtrée.                    Porter à ébulition et laisser bouillir à petits bouillons pendant 10 minutes, en surveillant. Laisser refroidir puis mixer et filter à l’aide de la passoire fine.

Mettez en bouteille en ajoutant de l’eau si vous trouvez la consistance trop épaisse.

Nota : J’ai lu que l’on pouvait garder le résidu d’amandes et de riz  pour l’utiliser dans une quiche, un gâteau….. je n’ai pas encore essayé, mais je vous tiendrais au courant.

Bien entendu vous pouvez faire des mélanges de céréales et oléagineux, ajouter des épices, amusez vous.

A votre bonne santé !

Panna cotta végétale épicée sous compotée de rhubarbe framboisée

Oui je sais le titre est long mais c’est comme ça !

C’est en voyant le billet du jour de Mercotte qui propose une panna cotta aux fruits rouges que j’ai eu envie d’en faire au lait végétal, toujours dans le cadre de cette ***** d’intolérance au lactose.

Et bien ça marche, c’est bon et léger ! Plus de raison de s’en priver même si la panna (crème végétale) n’est pas cotta (cuite) puristes passez votre chemin ….

Commencer par éplucher la rhubarbe, première fois que j’en prépare, la faute à Edith et sa tarte d’hier. 

J’aime beaucoup ces beaux rubans rouges, qui tâchent un peu les doigts.

Débiter la rhubarbe en tronçons et faites cuire avec du sucre, ça prend 10 minutes à peine; j’ai ajouté des framboises surgelées et 1/2 gousse de vanille.

Revenons à la panna semie cotta

250 ml de lait d’avoine (j’aime celui de la Vie Claire)

1 brique de crème d’avoine bio (200 ml)

35 gr de sucre de palme (celui acheté au Cambodge près des temples d’Angkor)

1 cuillère à café d’agar agar

2 cuillères à café d’un mix d’épices (cannelle, cardamome, macis et anis étoilé)

Dans une casserole mettre le lait d’avoine, le sucre et la cuillère d’agar agar, porter à ébullition

Ajouter la crème d’avoine hors du feu, elle ne doit pas bouillir et enfin les épices en poudre.

Remplir des contenant en verre, c’est plus joli et laisser refroidir avant de recouvrir de compotée de rhubarbe framboisée.

La texture n’est pas aussi crémeuse qu’une panna cotta avec crème au lait de vache mais c’est très bon, très onctueux et ça permet de se faire plaisir si on est intolérant mais aussi si on a un régime contre le cholestérol

la couleur vient du lait végétal et aussi des épices

Cannelés sans lactose au « lait de riz »

Je suis intolérante au lactose depuis bientôt 1 an mais je reste gourmande.  Hélas, le lait et ses dérivés,  le beurre  la crème entrent dans la composition de presque toutes les douceurs, il faut donc trouver des substituts et je m’y emploie.

Commencons par les cannelés

Pour 12 moules à cannelés gros ou 24 petits

préparation : 15 minutes

attente : 1 nuit au frigo

cuisson : 1h 15 environ

Ingrédients

1/2 litre de lait végétal (riz)

2 oeufs entiers et 2 jaunes

  1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine bio T45
250 g de sucre en poudre complet bio
50 ml de d’huile neutre

1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille fendue

Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre en poudre et ajouter le rhum et la pincée de sel. Une fois le mélange bien onctueux ajouter la farine en pluie et verser le lait chaud lentement un peu comme pour une pate à crèpes ajouter l’huile en dernier.

Une fois refroidie, mettre cette préparation au frigo pour la nuit.

Le lendemain  préchauffer le four à 250° pendant 15 minutes, plus si votre four le permet. Pendant ce temps, remplir les moules à 1/2 cm du bord  et enfourner pendant 15 minutes à la même T° puis continuer à 180° pendant 1 heure

Sortir les cannelés du four et démouler dès que possible.

le lait végétal de riz  ne modifie ni la texture ni le gout et ça c’est une bonne nouvelle

NB: pour les non intolérants la recette reste inchangée mais avec du lait de vache et du beurre à la place de l’huile, à vous de voir …..

NB bis : ce matin je découvre que ma copine bordelaise Madame Pilles pour les intimes, auteur du célébrissime blog Papilles & Pupilles ne mets QUE les jaunes d’oeufs ça me laisse sans voix c’est ici que vous trouverez sa recette.

Pour ce qui est des intolérants lactose je continuerais à mettre au moins 1 blanc d’oeuf selon les laits utilisés, certains sont plus « lourds » que d’autre !

Salade de fèves au chorizo

La bloguerie me faisait de l’oeil depuis quelques semaines, mes doigts ont navigué sur le clavier et Paf, WordPress avait gardé mes identifiants bien au chaud dans le cerveau du Mac, la recette était à portée de clic, donc here am I, hasta cuando ?

Hier soir en plus d’une bouteille de champagne, une amie m’a porté des fèves toutes fraîches du jardin.

J’avoue ne pas trop les aimer mais je viens juste de changer d’avis, je pense que vous aussi à moins que vous ne soyez déjà fan

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Une fois décortiquées il me restait 200 gr de fèves.

Cuisson 10 minutes; préparation 20 minutes

200 gr de fèves fraîches écossées

quelques lardons et des tranches de chorizo (j’avais du jambon corse à la place des lardons)

2 oignons frais émincés, 2 brins d’aillet, 5 cl de vin blanc, 1 bouquet garni.

vinaigrette : huile d’olives noires, moutarde, sel, poivre, vinaigre balsamique.

Ecossez les fèves et les plonger dans de l’eau bouillante, rafraîchissez le pour enlever la peau épaisse (pas eu besoin, les miennes  se sont laissée deshabiller facilement)

Mettre les fèves dans une casserole d’eau avec le bouquet garni,  le vin, sel et poivre.

Faire cuire 5 minutes, les fèves doivent rester croquantes.

Dans une sauteuse, faites dorer le chorizo et les lardons pendant 5 minutes et réserver sur papier absorbant.

Egouttez les fèves, jeter le bouquet garni

Préparez la vinaigrette

Disposez dans le plat et servez aussitôt

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n’enterrons pas trop vite les courges. # 1 la butternut

Pourquoi ce titre demanderez vous ? c’est un clin d’oeil à mon copain cuisinier de la mer qui me recommandait, hier, de vite enterrer ma courge au fond du jardin. Comme je n’ai point de jardin à Nice et que je ne savais dans quelle poubelle la déposer j’ai opté pour le velouté qui selon lui empoisonne les familles attablées.

Après quelques échanges facebookiens et les conseils de mes copines de la blogomiam je me suis lancée, merci particulier à Gracianne.

Ingrédients

une courge butternut, un oignon doux, deux dents d’ail, 5 graines de cardamome, huile d’olive, 1 pelardon frais (fromage de chèvre frais) 1 litre de bouillon de poulet (Picard) 2 galets de lait de coco Picard , gomasio et poivre. Chiffonade de  Pata Negra pour accompagner.

Comment fait on :

Laver et peler la courge, si vous êtes certains de sa provenance, il est possible de ne pas l’éplucher me dit Bige. Enlever les pépins que vous pourrez griller, et découper en gros cubes, c’est assez tendre.

dans une cocotte à fon assez épais faire blondir l’oignon dans une cuillère à soupe de bonne huile d’olive, ajouter l’ail pressé et les graines de cardamome, j’ouvre les gousses,  puis les morceaux de courges. Laisser dorer quelques minutes et recouvrir du bouillon de poule. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la courge deviennent tendre. Moulin à légumes ou mixer plongeant pour donner l’aspect velouté. Ajouter le lait de coco, le pelardon écrasé à la fourchette et assaisonner.


brioche butchy sans lactose

Une fois n’est pas coutume je décide de reposter sur ce blog endormi est voilà que je ne sais plus faire…… une bonne 1/2 heure plus tard me voici à l’oeuvre !!

Ingrédients

300 g de farine 00 (je l’achète au magasin bio en Italie)

40 g de purée d’amandes blanches bio

2 oeufs entiers

1/2 cuillère à café de sel

50 g de sucre complet

1 cuillère 1/2 à café de levure de boulanger sèche

80 ml de lait d’avoine bio

Comment faire

Utiliser la Map comme pétrin ou un robot, mettre la farine, le sel et le sucre, faire tiédir le lait avec la purée d’amandes et ajouter dans la cuve, battre les oeufs et les ajouter et terminer par la levure.

Laisser le programme pâte de la Map se dérouler ou bien votre robot selon son mode d’emploi

J’ai laissé lever au moins 2H30 après la fin du programme puisque je suis sortie 😉

Sortir la pâte la pétrir à la main avec un peu de farine et mettre en forme, j’ai fait 6 boules mais j’aurai dû en faire 12 plus petites.

J’ai laissé lever dans le four à 40° fonction étuve pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180° et enfourner 20/25 minutes

Je pense que le lait végétal et la purée alourdissent un peu le pâton mais le résultat est bien aéré et les testeurs enchantés!

Pandoro ou l’autre gâteau de Noël des italiens

Tout a commencé quand ma petite copine Maud m’a parlé du Pandoro et m’a demandé de lui chercher un moule

Le Pandoro est L’Autre gâteau de Noël des italiens après le Panettone

Comme vous le savez nous allons très souvent faire notre marché à Ventimille ou à San Remo en fin de semaine et j’y ai maintenant mes habitudes (vous ai je assez dit que je hais Nice ??)

Il se trouve, dans la rue principale de Ventimigia,  une toute petite boutique d’articles ménager, tenue par un couple fort sympathique où bien sûr le moule tant convoité m’attendait. (20 euros le petit modèle, 22,50 le grand) tout brillant avec un fond étoilé.

Après recherche de recette, il s’avère que celle d’Alba Pezone, ne donne pas entière satisfaction; s’en suit un appel à la blogomiam et Fidji me trouve 2 liens dont un conduisant chez Anne du blog Cannelle et Cacao, je connais bien, c’est une valeur sûre

Ayant acheté le petit moule, j’ai divisé par deux les proportions , je n’aurai pas dû;

suivez bien la recette de Anne et vous obtiendrez un Pandoro maison bien meilleur que ceux industriels vendus entre 10 et 18 euros

Comme le gentil marchand m’a offert un moule en papier pour Panettone, devinez la prochaine parution

Gratin pâtisson & pommes de terre

Dans le cadre d’un régime faible en calories et aussi une necessité de trouver des aliments ayant un faible index glycémique je teste des recettes sûrement pas de mon invention mais plus le fruit d’un remue méninges !!

Pour 2 adultes :

1 pâtisson bio, 2 petites pommes de terre bio du jardin, & oignon doux des Cevennes, 2 dents d’ail, persil, ciboulette, poivre, gomasio

Couper le pâtisson en 4 le peler et ôter les pépins, peler les pommes de terre et mettre le tout à cuire dans un cuit vapeur. Une fois cuits, écraser les légumes grossièrement.

Faire chauffer dans une poêle une cuillère à soupe de bonne huile d’olive vierge et y mettre l’oignon coupé à revenir, ajouter y l’ail, le persil et la ciboulette hachés, ajouter à présent les légumes, mélanger, laisser cuire 5 minutes et à table.

A ce stade, il est possible d’ajouter un peu de crème (fraîche ou d’épeautre ou de soja) en fonction de votre tolérance, mettre dans un plat à gratin, parsemez du fromage râpé ou du parmesan et enfourner pour gratiner

l’index glycémique du pâtisson est faible, celui de la pomme de terre plus élevé (65 pour 100 grammes) mais le mélange des 2 es acceptable et très faible en calories

Rascasse en toute simplicité

Je vous l’ai déjà dit parfois, j’ai la chance d’avoir du poisson frais pêché juste en face de chez moi. Luigi, remonte les filets tous les matins, je le surveille depuis ma terrasse 😉 sa femme vend ses prises aussitôt sur un petit étal, face à la mer.

rascasse

Comme il s’agit de pêche artisanale on prend ce qu’il y a.

J’ai vite repéré  2 petites rascasses encore frétillantes, parfaites pour nous 2.

2 rascasses, 2 oignons doux des Cévennes, 4 petits bulbes de fenouil, quelques graines d’anis, 1 c à soupe de Casanis (c’est le meilleur) sel et poivre du moulin, zeste de citron de Menton (pourquoi se priver), persil ou coriandre ciselé en fin de cuisson.

J’ai une poêle avec un revêtement antiadhesif en titane et mica qui me permet de cuisiner presque sans matière grasse. Comme , de surcroît, à Nice j’ai peu d’espace, c’est devenu mon objet fétiche

Mettre 1 cuillère à café de bonne huile d’olive dans la poêle, y faire revenir les oignons émincés, salez poivrez, ajouter les bulbes de fenouil lavés et fendus en deux (ou 4 s’ils sont plus gros) ainsi que les graines d’anis et la cuillère de Casa, laisser à feu doux 10 minutes, ajouter alors les rascasses, lees zestes de citron et terminer la cuisson en surveillant le poisson. Persil ou coriandre pour servir

Un régal de simplicité et de saveurs

J’avais acheté à San Francisco un zesteur dans la gamme Microplane, c’est un objet fantastique, craquez sans faute si vous le trouvez 😉

zesteur microplane

Touffé de requin simple et compliqué à la fois

Patrick toujours un peu facétieux, accompagné d’un jury de choc, nous propose un

« Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée »

Etant en vacances et occupée à quelques travaux dans la maison, la cuisine est passée au deuxième plan, mais ayant promis de participer je propose donc une recette simple par sa mise en oeuvre et compliquée puisque’il faut aller soi même pêcher son requin au large des îles du Salut

Pour les amateurs de simplicité vous irez jusqu’au banc de poissons le plus proche et choisirez une lotte ou tout autre poisson a chair blanche.

Cette recette demande un peu de préparation et d’organisation :

Réunissez quelques amis à bord d’un bateau, préparez un pique nique sympathique sans oublier le Ti punch 🙂 prévoyez suffisamment de grandes glacières pleines de glaces et des sardines pour appâter!

Partez tôt un dimanche matin vers un endroit paradisiaque: « les Îles du Salut »

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Mettez vos cannes à pêche en mouvement et attendez.

Oh! pas bien longtemps, les prises sont nombreuses et sérieuses…. jugez par vous même du résultat:

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La recette:

1 kilo de requin, 2 tomates, 2 citrons verts, 1 bouquet garni ( façon créole)*, 1 oignon, 3 dents d’ail, sel, poivre, thym, bois d’inde (feuille et baies), girofle.

Echauder le requin en versant de l’eau bouillante sur tout son corps. Egoutter le et passer le sous l’eau froide, gratter ou mieux enlever sa peau.

Couper en fines rondelles.

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Enlever le musc qui se trouve dans la colonne vertébrale avec un bâtonnet.

Mettre les morceaux dans un grand récipient avec de l’eau citronnée, laver le requin et répéter cette opération 2 fois (en changeant l’eau).

Rincer puis mettre à mariner 1h avec citron, ail, bois d’inde, sel, poivre et un verre d’eau (j’ai mis du rhum agricole)

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Emincer tomates, oignons, ail et bouquet garni, les faire revenir dans un peu d’huile.

Ajouter les morceaux de requin, faire dorer 5 minutes en mélangeant.

Verser le jus de la marinade, saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. (vérifier la cuisson).

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j’ai servi avec des nouilles chinoises, c’était très fin et très parfumé.

* le bouquet garni ici se compose de : persil plat, une branche de thym, 2 piments forts et quelques ciboules. Rien à voir avec celui que nous a présenté Anne de Station Gourmande.

Vous pouvez faire cette recette avec de la raie ou de la lotte, le résultat sera aussi bon.

Et, comme il n’y a pas que des requins, je vous laisse en bonne compagnie pour une minute d’évasion…

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