Fabrication galette de riz ou la recette sans parole

Lors de notre dernier voyage au Cambodge, nous avons rencontré beaucoup « d’artisans » qui fabriquent chez eux, les produits qu’ils vont ensuite vendre aux villageois et au marché.

Au Cambodge, les maisons traditionnelles ont un sous sol ouvert sur le jardin, la basse cour, le puit, c’est là que la vie s’organise de jour; les membres de la famille, toutes générations réunies, s’activent aux travaux.

galettes de riz une fois sèches

Le Cambodge produit un peu plus de 7 millions de tonnes de ziz non décortiqué et 71% de la population est employée à la production de riz. Les cambodgiens en consomment 4 millions de tonnes. Les 3 millions de riz brut restant seront donc exportés après traitement soit 1 tonne brute

Mais revenons au traitement au stade familial

le riz

Broyer et diluer le riz avec de l’eau, 1 mesure de riz pour 2 mesures d’eau avec du sel.

puis le mettre à égoutter tout doucement dans un coin du jardin

filtrage de la pâte de riz et de l’eau , la pâte reste dans la toile

pâte à galette prète

déposer une louche de pâte, sur une toile tendue au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire un aller retour avec la pâte rapidement.

déposer la galette sur ce tourniquet « maison » et en refaire une autre

pendant qu’une autre personne la récupère et l’installe sur ce treillage en bambou

pour les faire sécher, les galettes arrivent vite il n’y a pas une minute à perdre

séchage au soleil

Patrick  m’a fait remarquer que ce mode de séchage est à l’origine des quadrillages sur les galettes que nous achetons !

Je n’ai ni les proportions ni la recette mais je ne pense pas que nous puissions reproduire cela dans nos cuisines européennes.

sérénité au jardin dans la campagne autour de Battambang